Variedades

Tipos de Uva

En la actualidad la lista de regiones productoras de vinos de calidad se ha multiplicado por veinte, el interesado en realizar una plantación de vid, puede elegir entre una gran variedad de tipos de viña, siempre que legalmente su administración autonómica lo recomiende o autorize, nosotros como vivero productor de plantas de vid y viña a la hora de asesorar a nuestros clientes, una de nuestras premisas iniciales es que sí económicamente es viable plante variedades de viña que este comprobado que en ese lugar funcionen, y no haga demasiados experimentos ni haga demasiado caso a las expectativas del momento.

Una de nuestras especialidades es la de elaborar plantas de vid de variedades autóctonas de cada zona, para ello recogemos las yemas de la variedad de viña en concreto, que el cliente nos ha elegido, y elaboramos las plantas para la temporada siguiente.

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UVA DE VINIFICACIÓN

VARIEDADES DE UVA DE VINIFICACION TINTAS

CABERNET SAUVIGNON

La cabernet sauvignon es la variedad tinta que ha tenido más éxito en todo el mundo. Esta cepa se desarrolló en Burdeos y su nombre comenzó a ser conocido hacia finales del siglo XVIII y comienzos del XIX.

Pero dado que tiene un rendimiento bajo, la cabernet sauvignon sólo se cultiva donde se pretende obtener un vino de calidad. Sus frutos son muy oscuros, pequeños y con una piel gruesa. Produce un vino austero, tánico y muy coloreado, que se mezcla a menudo con el de otras variedades, como la cabernet franc y la merlot.

Resulta ideal para vinos de chanza, tiene un color intenso, taninos vigorosos y un aroma penetrante a violetas y bayas. En España se ha aclimatado perfectamente en zonas como Penedés, Navarra y la Ribera del Duero, aunque es difícil encontrar una zona productora de tintos en la que no se haya cultivado esta variedad gala en los últimos años

La cabernet sauvignon tiene una maduración tardía, lo que limita su cultivo a zonas templadas con otoños suaves. En un clima muy cálido y en suelos fértiles, el vino puede resultar «confitado» y falto de acidez; en climas más frescos puede presentar, en cambio, aromas a hierbas.

Los catadores la identifican por su color rojo sombrío con un nota violacea durante su primera juventud, que deriva al rojo ladrillo con el tiempo. Su aroma recuerda las grosellas en los vinos jóvenes y la madera de cedro en los más evolucionados Por otra parte, el gusto de los vinos jóvenes de cabernet sauvignon es bastante áspero, a causa de sus taninos, Se adapta a la perfección a la crianza en barrica de roble; los catadores buscan las notas amaderadas y aprecian la armonía que existe entre los aromas afrutados de la cepa, la concentración de sus taninos y el aporte de la madera. Esta variedad confiere una particular virtud a los vinos de guarda: un gran burdeos tinto, de una buena añada, continuará mejorando durante decenios.

Además de los burdeos, se encuentra cabernet sauvignon en otros vinos franceses del suroeste, como en Bergerac, o en los vinos del Midi y del Loira donde convive con la cabernet franc. En el resto de Europa, en España y en el centro y norte de Italia, es de introducción bastante reciente, aunque ciertas parcelas —de las denominaciones Rioja, Douro o Chianti— tienen un siglo de existencia.

En la Europa del Este, Bulgaria dispone de 18 000 has. de cabernet sauvignon —casi tantas como Burdeos— y sus exportaciones al Reino Unido y a Escandinavia se encuentran en pleno desarrollo. Está también presente en Rumania, Moldavia, Rusia, Georgia, Grecia, Turquía y líbano.

En Estados Unidos, California produce numerosos vinos de calidad y, en Chile, hace más de un siglo que existen viñedos de cabernet sauvignon con excelentes resultados. Esta cepa ha sido muy bien acogida por los suelos australianos, desde Canberra, en el sur, o Hunter Valley. en Nueva Gales del Sur, y en otros viñedos aislados de clima frío.

Tempranillo

Es la variedad de calidad más extendida en España, debido a dos factores: su adaptabilidad al clima continental y su tejido tánico, que le permite un envejecimiento más prolongado en barrica. Sus características generales se aprecian en un aroma y sabor afrutado, con unos taninos más suaves. Es excelente en climas de contraste térmico con mucha insolación. Se cultiva prácticamente en todas las zonas continentales de España y es casi inexistente en las zonas costeras y en territorios con pluviometría atlántica.

La tempranillo es la variedad clave de la mayoría de los vinos tintos españoles importantes, como los rioja, los Ribera del Duero, los manchegos y los buenos tintos de Cataluña. Al aficcionado puede recordarle un poco los Aromas y el sabor de la pinot noir de Borgoña. La teoría, seguramente de origen gustativo, según la cual esta variedad habría pasado de Francia al norte de España gracias a los peregrinos, no ha podido ser confirmada históricamente. Cualquiera que sea su origen, la tempranillo se ha convertido en la cepa principal de los tintos españoles y adopta diversos nombres a lo largo y a lo ancho de la Península, incluyendo el de tinta roriz en Portugal. Se cultiva en las orillas del Duero, tanto para producir oporto como para los vinos de mesa.

Los rioja son los más conocidos de todos los vinos a base de tempranillo. La variedad no suele utilizarse sola pero, en la composición de los mejores vinos riojanos, suele ser con frecuencia predominante. Esta cepa se da particularmente bien en las regiones de pluviosidad moderada de la Rioja Alta y de la Rioja Alavesa, y su maduración precoz se encuentra favorecida por las zonas altas, de clima mayoritariamente fresco y de suelos calizos, como es el caso de la Rioja y de la Ribera del Duero.

El tempranillo da un vino coloreado, con una acidez relativamente baja, y del que se obtienen buenos resultados cuando se envejece en barrica de roble. No es muy rico en taninos, pero se compensa cuando se mezcla con cepas como la mazuelo, la graciano o la cabemet Sauvignon.

Syrah

Es por excelencia la cepa del Ródano y Australia, y desde hace algunos años se está poniendo de moda en España, ya que es idónea para cultivar en zonas cálidas. Las uvas son ovoides y pequeñas con un sabor muy agradable. Sus vinos tienen un aroma característico a violeta y frutos negros muy maduros. En la actualidad, se presenta como una uva de gran futuro para combinar con la monastrell.

Australia se ha dedicado con entusiasmo a la syrah —denominada allí shyraz—, especialmente porque fue una de las primeras variedades plantadas en su territorio. El clima del valle del Ródano, patria de la syrah, tiene en efecto numerosos puntos en común con el de muchos viñedos australianos.

Durante mucho tiempo se creyó que la syrah era originaria de la ciudad de Shiraz en el actual Irán, y que en la antigüedad los navegantes griegos la habrían introducido en Occidente. Pero las investigaciones históricas y ampelográficas han llevado a otra conclusión: la syrah podría ser originaria del Delfinado, descendería de los 1am- :bruscos, lianas silvestres crecidas en los bosques, al borde de los ríos y los Lagos, y seria fruto de la domesticación de esta planta.

La syrah ofrece una producción regular y muy abundante pero representa un desafío para los vinificadores, sobre todo si se utiliza sola. Para los vinos comunes es mejor usarla como variedad adicional, ya que puede aportar matices especiados y un aumento de factores interesantes a una mezcla sin demasiado carácter. Su cultivo en el Midi francés ha sido estimulado por numerosas subvenciones, por lo que sus característicos matices ahumados y concentrados aparecen en numerosos vinos del país, de la Provenza al Aude.

Merlot

De origen francés, posee un color oscuro azulado y una piel muy gruesa. Es la uva tinta foránea más aceptada en España por sus taninos menos secos que los de la cabernet sauvignon y proporciona un sabor más dulce y frutoso. Aunque más temprana que la cabernet, se comporta bien en zonas cálidas, Se cultiva sobra todo en Somontano y Cataluña, y algo menos en Alicante y Murcia.

La merlot es para los viñedos bordeleses de la orilla derecha lo que la cabernet sauvignon es a los médoc en la orilla izquierda. Clave de los grandes Vinos tintos de Saint-Emulion y de Pomerol. Su papel fundamental en la elaboración de ciertos vinos ilustres (como el Pétrus) ha incitado a los vinfiicadores californianos a probarlo con la esperanza de obtener asimismo grandes vinos.

A un nivel más modesto, la merlot se cultiva extensamente en el sur de francia, donde aparece cada vez con ,mayor Frecuencia en las etiquetas de los vinos del país, y en el norte de Italia. Muchas pequeñas denominaciones bordelesas llevan más merlot que cabernet. Está también presente en el Médoc, porque madura más tempranamente que la cabernet sauvignon. Pero esto la expone a las heladas primaverales; por otra parte, sufre alteraciones de color y corre otros peligros, hasta el punto de que en determinados años las viñas de merlot pueden no producir prácticamente nada.

Cabernet Franc

De origen bordelés como la cabernet sauvignon, pero da lugar a vinos más suaves y frutosos que aquélla. Abundante en zonas de Galicia y Castilla. Su cultivo está muy disperso, localizándose principalmente en Cataluña.

La cabernet franc es prima de la cabernet sauvignon. Se cultiva en Burdeos para la producción de vinos tintos, pero todavía es minoritaria en las mezclas con cabernet sauvignon y merlot, La excepción son los saint-émilion, algunos de ellos como el Cheval-Blanc y el Ausone— contienen un 50 % o más de cabernet franc. Esta cepa tinta domina en cambio en ciertas regiones del Loira: algunos vinos como el saumur, el bourgueil y el chinon proceden esencialmente, por no decir exclusivamente, de cabemet franc. Pero al contrario de la cabernet sauvignon, no se ha exportado con frecuencia y su fama se basa en su participación en las mezclas clásicas bordelesas. Se encuentran algunas muestras de cabernet franc en California, pero fuera de Francia es popular, sobre todo, en el noreste de Italia, en Venecia.

CARIÑENA

Es una de las variedades más antiguas de las cultivadas en España, concretamente en el Campo de Cariñena, de donde recibe su nombre; llamada también mazuela o mazuelo, ya se cultivaba en Nájera en 1562. La historia la sitúa principalmente en la zona de Aragón, Tarragona, el Priorato y La Rioja, aunque en la actualidad su mayor extensión de plantación se concentra en Tarragona y Gerona.

De España, esta variedad viajó a Francia, extendiéndose por los Pirineos Orientales y el Aude, donde se asenté bajo el nombre de carignan o carignane, hasta convertirse en la cepa más característica de los vinos del Midi. en compañía de la cinsaut y la garnacha.

En California se conoce con el apodo de la uva del viticultor, debido a su gran vigor y los altos rendimientos. Es abundante en Argentina, Chile y México, y aparece en menor cantidad en Sudáfrica e incluso en China. Se cultivó en Argelia, Túnez y Marruecos, y llegó a ser la variedad principal de Israel, pero fue sustituida con la llegada de las cepas nobles, de rendimientos más bajos y menos sensibles al oídio.

Los vinos más característicos y con mayor carácter elaborados en España con esta variedad se localizan en suelos pizarrosos del Priorato, generalmente en mezcla con la garnacha. Son típicos vinos tintos de mesa jóvenes que fácilmente alcanzan los 13 % vol. Vinífícado en monovarietal ofrece vinos de aroma bastante ligero, con leves predominios florales de violeta, pero en contrapartida tienen un gran color y abundancia de taninos, lo que los hace idóneos para reforzar otros tintos.

Garnacha

Todos los indicios apuntan a España como la patria originaria de la garnacha tinta. Esta cepa vigorosa ocupa ocupa el segundo puesto en la superficie total de viñedo, con cerca de un 14 % además de representar el 4 % de plantación mundial, lo que la sitúa en el primer puesto de la tabla de las variedades tintas.

Se considera que es originaria de Aragón, concretamente de tierras de la provincia de Zaragoza, desde donde extendió paulatinamente a las regiones limítrofes y de allí a casi toda España, luego cruzó los Pirineos para instalarse en el sur de Francia y hoy se encuentra representada en una buena parte de los países vitivinícolas del mundo.

Es una cepa muy vigorosa, resistente a la sequía, sensible al mildiu y la botritis , y de brotación y maduración tardía. Con ella se obtienen vinos de buena graduación alcohólica, y de color rojo dorado y acidez moderada.

No obstante, estos vinos envejecen rápido y son sensibles a la oxidación, Aunque son típicos los rosados navarros, frescos y frutales, su mayor aportación se centra en la mezcla para la elaboración de numerosos vinos tintos de renombre universal.

BOBAL

Típica de las zonas altas de Levante y muy abundante en la DO Utiel-Requena. De intenso color, con tonos muy brillantes por su gran acidez, aunque de poco grado. Su aroma es fresco, no demasiado intenso y da lugar a buenos vinos rosados. Sólo cuando la uva es de viña vieja puede aparecer un carácter más acentuado de frutos silvestres. Un mayor conocimiento de la viticultura de menores rendimientos esta configurando últimamente unos tintos más carnosos y tánicos con unas excelentes posibilidades para envejecer.

BRANCELLAO

Se caracteriza esta variedad por racimos de pequeño a mediano tamaño y pulpa poco coloreada. Aporta estructura. Junto a la merenzao, aparece en Ribeira Sacra, aunque su cultivo está mucho menos extendido que el de la mencía.

CAIÑO

Blanca y tinta, la primera autorizada en Rias Baixas, la segunda considerada variedad principal en Ribeiro.

CALLET

Autóctona de Mallorca, concretamente de la comarca de Benissalem, durante años se la ha venido considerando de segundo orden, dando mostos poco coloreados y de alta producción. Sin embargo, jóvenes viticultores de los alrededores de Felanitx la han hecho resurgir en los últimos años, gracias a un trabajo selectivo con cepas viejas y bajas producciones, del que se ha obtenido un vino de buen color y grado alcohólico, Se suele mezclar con cabernet, manto negro o tempranillo para que los vinos soporten mejor la crianza y ganen en complejidad. Necesita una gran maduración del hollejo, ya que siempre se caracteriza por un ligero sabor herbáceo, su entrada en boca es elegante y aterciopelada.

GARNACHA TINTORERA

Su principal característica es el hecho de tener la pulpa de la baya coloreada, lo que ha hecho de ella un ingrediente muy buscado para dar color a los graneles. Identificada tradicionalmente con el hibrido alicante buschet, hay autores que la defienden como una variedad independiente, propia de la zona de Alicante, Toledo y Ciudad Real Las recientes elaboraciones como monovarietal en la DO Almansa han ofrecido el perfil de una uva de gran potencia aromática y muy frutal, que además da estructura y carnosidad en boca.

GRACIANO

Es una clásica cepa riojana que por cultivarse en las zonas menos convenientes de La Rioja sólo participaba en minúsculas proporciones. Se utilizaba simplemente para potenciar el aroma frutal de la tempranillo. Tan pronto que se descubre que al cultivarse en zonas más cálidas de La Rioja aparecen elementos ricos en frutosidad y en color, comienzan a surgir vinos monovarietales con esta vinífera. Tiene una mayor precisión aromática frutal con recuerdos de arándanos y una mayor frescura y nervio que la tempranillo cultivada en zonas cálidas. La mayor parte se produce en La Rioja y también en zonas más cálidas de Valencia y Extremadura.

HONDARRIBI BELTZA

La variedad tinta del txakolí. tiene su origen y se cultiva exclusivamente en el ámbito geográfico del País Vasco, Se caracteriza por una elevada acidez y los potentes aromas frutales y silvestres. Además de unificarse como varietal, aparece igualmente mezclada en rosados junto a su homónima blanca, de color picota violácea, goza en boca de un buen equilibrio entre fruta y acidez.

JUAN GARCÍA

Autóctona de la comarca zamorana de Fermoselle, donde es mayoritaria. Puede dar lugar e interesantes vinos jóvenes de moderada graduación. Sin embargo su piel fina la convierte en una variedad frágil en maduraciones tardías o en zonas de elevada humedad.

LISTÁN NEGRA

La cepa se cultiva en Canarias y da unos tintos brillantes, de marcado acento balsámico en nariz y con leves recuerdos a eucaliptos y frutos rojos muy frescos y jugosos. Sus taninos son débiles, por lo que se trata de una vinífera más adecuada para vinos jóvenes.

MANTO NEGRO

Variedad autóctona de las islas Baleares, especialmente abundante en la DO mallorquina de Binissalem, pero también presente en Pla i Llevant. Aporta característicos aromas a fruta madura y toques caramelizados. En boca resulta bastante equilibrada, aunque lo habitual es que vaya unida a la también local callet o a otras variedades de corte internacional.

MENCIA

Su cultivo está limitado a la zona noroeste de la Península, abundando en los limites de las provincias de León y Zamora con Galicia. tiene un gran parecido con la cabernet franc y produce vinos afrutados con gran color y acidez, siempre que se cultive en zonas frescas y con agua suficiente, Recientemente han aparecido tintos más contundentes y oscuros, a partir de elaboraciones más cuidadas y de menores rendimientos.

MONASTRELL

La monastrell se caracteriza por su excelente adaptación a los suelos de escasa pluviometría y altas temperaturas. Prácticamente se cultiva en su totalidad en suelos calcáreos de Alicante, Murcia y Albacete. Posee una gran frutosidad de rasgos maduros algo confitados, con unos taninos dulces pero algo débiles. Es propensa a la oxidación, por ello es excelente para vinos rancios y dulces. Precisa una graduación mínima de 13,5 para obtener la máxima expresión frutal y un envejecimiento no superior a 10 meses. Excepto en las tres zonas citadas donde la monastrell se vinifica sola, en Cataluña al ser una zona más fresca resulta más útil como acompañante.

MORISTEL

Se cultiva en la DO Somontano y da unos tintos de gran expresión frutal (zarzal y grosellas) con un leve toque silvestre, lo que le hace muy adecuada para vinos jóvenes sin crianza.

Comparte con la parraleta un mismo ámbito geográfico, si bien desde el punto de vista sensorial se acerca más a valores de dulcedumbre y cierta rusticidad, con notas de confitura y mermelada de frutos rojos.

NEGRAMOLL

Es una uva que se cultiva en Canarias, sobre todo en la isla de La Palma. Es menos caracterizada que la listán, pero posee mayor estructura tánica. Si se vendimia con retraso, e veces proporciona un sabroso gusto a frutos negros muy maduros.

PARRALETA

Variedad autóctona del Somontano que carece de sinonimias y cuyo cultivo se desconoce en otras zonas, tiene como valor fundamental une agradecida rusticidad; su carácter balsámico procede de las notas de fruta silvestre (fresa, frambuesa, bayas en general) y especias que le son características.

PRIETO PICUDO

Se cultiva en un área que va desde Benavente hasta Astorga, y desde esta ciudad hasta los limites de la provincia de León con la de Palencia. Habituada a vivir en condiciones extremas, su vino es de color cereza oscuro, con un desarrollo aromático de frutos rojos en la línea de la mencía, pero con agradables notas silvestres y mayor estructura tanica, debido al mayor grosor de su piel. Se asemeja a la graciano en el sabor, pero con más taninos.

RUFETE

Exclusiva de la Sierra de Salamanca y por ello el principal valor de la comarca vinícola de los Arribes del Duero, da por lo general vinos ligeros y escasos de color. Su tendencia a la oxidación obliga a un mayor esmero en tas elaboraciones, pero los mejores ejemplos mantienen unos originales valores, tanto aromáticos como gustativos, a especias, hierbas y endrinas.

SUMOLL

Su carácter ‘autóctono” se lo disputan varias regiones catalanas, aunque es Conca de Barberá la más aventajada en esa defensa. Una variedad de fácil producción muy utilizada a finales del siglo XIX para vinos de pastos o corrientes en Cataluña, región que en aquellos años encabezaba la producción de tintos en España.

TREPAT

Variedad de brotación temprana y vendimia tardía, vigorosa, con granos de piel gruesa de tamaño grande y racimos compactos. Produce vinos base rosados con poca intensidad de color, de graduación alcohólica moderada y equilibrada acidez, ligeros y con poco cuerpo. Presente en la DO Costera del Segre y en Conca de Barberá, de donde es autóctona, y en donde ha sido tradicional un rosado monovarietal logrado a partir de una ligera maceración.

TINTA DE TORO

Es un clon histórico de la tempranillo, que logra en una zona tan cálida como Toro, la misma acidez que en la Ribera del Duero, con mayor graduación alcohólica. Los mejores tintos proceden de zonas pedregosas y arenosas, y está mas cerca de los caracteres de la tinta roriz portuguesa por su fondo silvestre que de la Ribera del Duero. Posee la misma potencia frutal que la garnacha, con un matiz más seco. Su sabor generalmente es de fruta muy madura, aunque con taninos secos y abundantes que contrarresta el sabor dulce.

PETIT VERDOT

Uva originaria de Burdeos, aunque con escasa presencia en esta región. es relativamente reciente en España, donde se asocia más a la inquietud de los elaboradores (Griñón, Abadía Retuerta) que a áreas geográficas concretas, si bien los mejores resultados se producen en zonas continentales de gran insolación (Jumilla, Alicante, Toledo y Ronda). Los ejemplos existentes hasta ahora en España dan sensaciones aromáticas de frutillos maduros y frescos, con buena intensidad, tanto en nariz como en boca, aunque alcancen graduaciones elevadas, gracias a su maduración tardía.

PINOT NOIR

Clásica de Borgoña y Champagne. Su fruto es pequeño, de piel oscura violácea y muy colorante, Sin embargo, el color en el vino se va perdiendo, más deprisa que en el caso de otras copas y se toma más anaranjado. En climas cálidos pierde su complejidad y elegancia. Se cultiva en Cataluña principalmente.

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VARIEDADES DE UVA DE VINIFICACION BLANCAS

CHARDONNAYS

La chardonnay es la variedad blanca más apreciada dentro del pequeño grupo de las cepas clásicas. En los cuatro puntos cardinales, los vinificadores han intentado recrear, al menos parcialmente, el éxito que esta cepa tuvo en sus tierras originales de Borgoña

Estos ensayos han demostrado que se trata de una variedad muy adaptable, que puede producir vinos variados en toda una gama de lugares distintos. Fácil de cultivar, soporta todo tipo de climas, desde los fríos de Champagne hasta los calores australianos.

Para la chardonnay, los referentes clásicos son los vinos blancos de la Cóte d’Or, de Çhablis, del Máconnais y de Champagne. En Borgoña, la chardonnay se vinifica en solitario. En Champagne, por contra, se mezcla frecuentemente con uvas negras de pinot noir y de pinot meunier.

Su vino blanco asocia los sabores de la chardonnay y del roble, una pareja muy bien avenida que se encuentra siempre donde se cultiva esta cepa. En general, las barricas de roble se usan tanto para la fermentación del vino como para su crianza. La chardonnay suele presentar poderosos aromas: en los países más cálidos, el aroma a bollería, a mantequilla fresca, a avellana y a pan dejan paso a los aromas agrios de las piñas y de las frutas exóticas. Los mejores vinos de chardonnay envejecen bien. Otras. sobre todo los que no han sido criados en madera, se hacen para ser bebidos rápidamente. En el caso de los chardonnay, todo depende de la estrategia del vinificador.

MOSCATEL

Cualquiera que haya disfrutado de un racimo de uvas moscatel reconocerá sin dificultades un vino de moscatel: el sabor es prácticamente el único punto en común entre todos los miembros de esta amplia familia de cepas, Algunas de sus uvas son negras, otras rojizas y otras blancas. Los vinos que produce son, por lo tanto, variados y van desde los blancos espumosos hasta los vinos generosos ricos y densos de Australia o el mediterráneo español.

El moscatel podría muy bien ser la más antigua de todas las cepas, posiblemente la antepasada de las otras formas de Vitis vinifera. Estas hipótesis son indemostrables, pero sabemos que se cultivaba moscatel o algo muy parecido en la antigua Crecia y que una de las variedades descritas por el escritor latino Plinio era moscatel. En la actualidad se sigue cultivando en Grecia y en las antiguas colonias griegas, de Crimea a Marsella.

La familia de las moscateles cuenta al menos con doscientos representantes. Algunas son superiores a otras y la moscatel blanca de pequeños granos se considera generalmente la mejor. Esta variedad aprecia los climas muy calurosos, donde se hace el vino dulce natural. Está bien representada en Italia y España, así como en Grecia, Australia y Sudáfrica. El muscat ottonel, cruce obtenido en el siglo XIX, está presente en el centro de Europa, desde Alsacia a Rumania, pasando por Austria y Hungría.

SAUVIGNON BLANC

Uva blanca de calidad de frutos pequeños y color dorado cuando madura. Se cultiva principalmente en Burdeos (Graves) y en el Loira, y se ha ido aclimatado en otros países, como Argentina, Chile, Uruguay, California y sobre todo Nueva Zelanda. En España se cultiva principalmente en la DO Rueda y algo menos en Cataluña, proporcionando un gusto a ciertas frutas tropicales cuando está muy madura, y un toque ligeramente floral.

Esta variedad no fue considerada como un clásico hasta el descubrimiento por la flor y nata de París, seguida del resto del mundo, del sancerre y del pouilly fumé durante la década de los 60. La sauvignon se usa para elaborar los vinos blancos del Loira desde hace generaciones, pero el relativo interés que había despertado hasta entonces se debía al papel que desempeñaba entre los vinos bordeleses. En efecto, junto con la sémillon, entra en la composición del graves blanco y del sauternes. Esta denominación figuraba ya en el mapa mundial de los grandes vinos cuando Sancerre y Pouilly no eran más que dos pueblos poco conocidos del centro de Francia.

Hoy en día, el estilo sauvignon fresco, vivo e imperioso, como una fruta sabrosa está muy considerado en todo el mundo.

Gracias a los efectos de la moda, la Sauvignon esta omnipresente en la actualidad. Dentro de los calidos climas australianos, Nueva Zelanda se ha encargado de producir vinos bien definidos y afrutados a partir de esta variedad. En España se han creado unos nuevos vinos blancos, los rueda de sauvignon. Italia, Eslovenia, Austria y Bulgaria producen cantidades variables de sauvignon, aunque sin duda es Austria la que ha obtenido hasta ahora mejores resultados.

CHENIN BLANC

La chenin es una variedad en que la calidad es generalmente tan mediana como garantizada. En una región —el Loira—, puede dar vinos blancos para guardar, en los que la acidez juvenil evoluciona hacia una madurez de una suavidad compleja y voluptuosa.

En Sudáfrica, en California y en otras regiones, produce vinos semisecos sin vicios ni virtudes especiales: chenin es una variedad versátil.

La edad desempeña también un papel importante: pocos vinos blancos tienen una longevidad comparable a la de estos vinos melosos de chenin cuando pertenecen a un buen año.

Esta variedad es recomendable para los vinos de vendimias tardías, cuyas uvas sufren la podredumbre noble (Botrytis cinerea). El corazón de esta cepa se encuentra en el valle de Lyon, en Anjou, y en la zona de Vouvray.

AIREN

Es una de las variedades vitivinícolas más antiguas y tradicionalmente la más cultivada en España. La blanca Airen ocupa la mayor superficie del viñedo español con un tercio del total cultivado, es decir unas 450 000 hectáreas, que la convierten en una de las variedades más plantadas en el mundo.

Uva mayoritaria de los blancos manchegos y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial. Su cultivo se concentra mayoritariamente en toda La Mancha y Valdepeñas, sobre todo en las provincias de Ciudad Real y Toledo, siendo algo menor en Albacete y Cuenca Su producción masiva y poco cuidada daba vinos no muy interesantes, pero hoy, elaborada con esmero, ofrece blancos de color pálido con aromas afrutados; su sabor es suave y agradable pero sin ningún matiz de relieve.

Es una variedad rústica y fértil, de brotación y maduración tardía, y muy resistente a la sequía, por lo que se aclimata bien al clima árido manchego. Se trata de una planta vigorosa, sana y bastante resistente a las enfermedades, siendo éste uno de los motivos por el cual se plantó masivamente en la Península después de la plaga de la filoxera. Sus vinos se caracterizan por un color amarillo, algunos bastante pálidos, con reflejos verdosos; aromas frutales de media intensidad, con notas a fruta madura —plátano, pomelo y vegetales frescos; en boca son sabrosos, de fácil ingesta y sin excesivas complejidades.

ALBARIÑO

De ella nace uno de los vinos blancos varietales españoles más lujosos y con más personalidad. Hoy en día se considera la mejor variedad blanca de Galicia y una de las más prometedoras del país.

La mayor concentración de cultivo e encuentra dentro de la demarcación de la DO Rías Baixas, en las comarcas de Condado, Rosal y Salnés.

Es una cepa vigorosa, de brotación temprana y maduración media. Crece bien en terrenos arenosos con buen drenaje y ligeramente ácidos, pero también se adapta a suelos más sólidos siempre que sean frescos y poco húmedos.

Se elaboran vinos de color amarillo verdoso, extraordinariamente aromáticos, con buen equilibrio y magnífico paladar. La gama aromática constituye una de sus mejores características: son intensamente florales y frutales frescos cuando son jóvenes y se amplían a matices más complejos, de manzana madura, plátano e incluso de caramelo de miel cuando evolucionan En boca son frescos, con cierto tacto untuoso, sin faltarles la acidez suficiente para mantenerlos vivos y sabrosos.

MACABEO O VIURA

A pesar de que existen varias hipótesis sobre los orígenes de esta variedad, una de las más fiables la presenta originaria de Asia Menor, patria de muchísimas variedades mediterráneas No obstante, esta vid se asienta históricamente en España ya en tiempos muy antiguos, desde donde se propagó al sur de Francia.

La variedad ocupa el séptimo puesto en el viñedo español y se encuentra prácticamente en todas las regiones vitivinícolas de España. Su principal cultivo se extiende en Cataluña, Aragón, Alto Ebro y el Midí francés.

Variedad básica de los blancos riojanos de calidad y de los cavas. Su lenta oxidación la hace muy apropiada para el envejecimiento en madera. El vino es pálido y ligero, con recuerdos de frutos verdes si procede de elevados rendimientos. Últimamente aparece un excelente rostro de la macabeo cultivada en terrenos pobres y de bajo rendimiento, todo lo contrario de la actual práctica en el Penedés y Rioja.

Es una cepa de porte erguido, de brotación tardía y maduración media a tardía, y en consecuencia se defiende, bien de las heladas tardías. Es muy sensible al mildiu, al oídio y, sobre todo a la botritis, lo que impide un cultivo masivo en las llanuras o en suelos excesivamente elevados. Vegeta muy bien en laderas soleadas, ya que muy resistente a la sequía, motivo por el cual fue muy cultivada y apreciada en Argelia.

Produce vinos de color amarillo pajizo, ricos en alcohol, con una acidez elevada de aroma afrutado y ligeramente astringente, y con un buen equilibrio entre la acidez y el alcohol que permite la obtención de buenos, vinos de crianza.

En Cataluña Forma parte, junto a la xarel.lo y la parellada, de la famosa trilogia varietas del cava, mientras que en 1a Rioja se elaboran vinos blancos monovarietales, algunos envejecidos o fermentados en barrica.

PALOMINO

Aunque los orígenes de esta variedad parecen algo inciertos, todo apunta a que su lugar de asentamiento histórico se sitúa en la zona de Jerez.

Fue una de las primeras variedades españolas famosas gracias al apogeo que alcanzaron los vinos de Jerez, incidiendo en que su cultivo masivo se propagara a otras regiones. Se cultivo en zonas de Valladolid para aderezar los soleras de Rueda, pero tambien en Portugal, sobre todo en Setúbal y en la isla de Madeira, así como en Argentina, Perú, California, México, y en algunos países mediterráneos como Argelia, Tunicia y Chipre. Su máxima expresión se consigue en la elaboración de los vinos generosos de Jerez. En los vinos generosos criados bajo el famoso velo de flor, la variedad se mantiene en la retaguardia, no interfiriendo en e1 proceso de la crianza biológica cuando el vino se destina a fino, o en el de la crianza oxidativa en el caso de los amontillados y olorosos. Entonces se consiguen vinos muy aromáticos, limpios y delicados, con una variada gama de matices secos, almendrados y salinos en los finos, y más avellanados, balsámicos, de frutos secos y untuosos en los amontillados y olorosos.

PEDRO JIMÉNEZ

Dice una de las leyendas, que la pedro jiménez tiene su origen en las Islas Canarias, desde donde viajó al Rin para ser devuelta a España, allá por el siglo XVI, por un soldado a las órdenes de Carlos V llamado Peter Siemens o Pedro Ximén, de origen alemán, y que, con el tiempo, se implantó con éxito en Jerez, desde donde se extendió a todo el sur de la Península.

Es también una de las variedades blancas más importantes en Argentina, donde se utilizaba para elaborar vinos al estilo jerezano, así como en Chile, Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Curiosamente, los rusos confunden la pedro jiménez —que no conocen— con la moscatel y a sus vinos los llaman PX Krimsky (PX Crimea).

La mayor zona de producción de vinos de pedro jiménez se concentra en Montilla-Moriles. Los cordobeses y los jerezanos coinciden en el modo de clasificar y reconocer sus vinos finos, amontillados, olorosos, palos cortados, etc., criados en uno y otro caso por el sistema tradicional de soleras y criaderas, pero la diferencia estriba en la variedad de uva en Jerez reina la Palomino, mientras que en Córdoba es la Pedro Jiménez la base para sus vinos.

LISTAN BLANCA

Cultivada en Canarias, proporciona unas viñas de curiosos matices entre uva madura y hierbas de monte. Ofrece un fondo balsámico, sobre todo si procede de viñedos ubicados en terrenos difíciles y secos (Valle de Güimar), al tiempo que en zonas más húmedas como Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava y, en menor medida, en Acoden-Daute-Isora esta variedad presenta notas herbáceas, aunque conservando cierta dulzura.

LOUREIRO

Otra variedad gallega que se caracteriza por redondear los vinos y añadir más complejidad. Es una uva muy aromática, aunque casi siempre participa en proporciones muy pequeñas. Existe también una loureiro tinta, pero es muy escasa, con lo que la blanca es la más característica por su aroma que recuerda al laurel (loureiro, en gallego).

MALVAR

Es la cepa mayoritaria en la elaboración de vinos blancos de Madrid. De textura suave, frutal y con una cierta dulcedumbre combina muy bien con la airén y es óptima para la elaboración con su casca (sobremadre).

GARNACHA BLANCA

Puede considerarse la uva blanca mediterránea por excelencia. Especialmente presente en Cataluña (Empordá, Prioral y, sobretodo, Terra Alta), se caracteriza por sus agradables notas a hierbas, heno y monte bajo y su consistencia y buen nivel de alcohol en boca, es proclive al enranciamiento en barrica, comportándose mejor en la fermentación en roble con lías agitadas.

GODELLO

Otra blanca gallega de gran calidad que se cultiva en Valdeorras y Monterrey, en la provincia de Orense; así como también en El Bierzo. Tiene un alto nivel de glicerol que, con una acidez contundente, da un agradable sabor agridulce, junto a una mayor potencia alcohólica.

HONDARRABI ZURI

Es la variedad que se destine a la elaboración de txakolí en Vizcaya y Guipúzcoa Perfectamente adaptada a un entorno fresco y húmedo, da vinos frescos y afrutados, con agradables notas a manzana verde, hierba verde, y una refrescante acidez.

JAÉN

Variedad que se cultiva de un modo disperso en Andalucía. Una cepa, de antiguo origen, que ya citaba Alonso de Herrera en 1513. Otro ampelógrafo del siglo XVIII, García de la Leña, menciona dos variedades de Jaén: Jaén blanco y Jaén doradillo. Sobre esta última señala: “Estas uvas tienen el color como dorado, de donde toman el nombre: su pellejo es algo menos tierno que el de las blancas, y es más tardío”.

Los rasgos que se perciben en los vinos elaborados con está variedad son silvestres, pero con mayor transmisión mineral, a falta de conocer su comportamiento con levaduras seleccionadas de las autóctonas.

LADO

Esta variedad tiene su territorio en la DO Ribeiro. Es una uva tan sutil como escasa. En esta zona los blancos suelen llevar proporciones variables de variedades de calidad, con idea de sacar vinos complejos y lleno de matices. La lado se emplea para dar a los vinos ligereza, aporta cierta potencia aromática y posee una notable acidez. Fuera de nuestras fronteras, constituye la receta de los blancos más conocidos de Argentina.

TREIXADURA

Es la uva gallega del Ribeiro, semejante a la albariño pero menos glicérica y refinada. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con la albariño. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que, sin embargo, tiene una producción muy pequeña.

VERDEJO

Es quizá la variedad española más entroncada con el ecosistema de la meseta y, por lo tanto, adaptada al clima continental de Castilla. Sino se utiliza levaduras foráneas, se distingue por su sabores agradablemente silvestres y frutales a la vez, con un cierta estructura en boca, terminando con un final ligeramente amargo, pero con un fondo de dulcedumbre que dota al vino de su peculiar personalidad. Se cultiva mejor en áreas de aluvión y en clima de contraste día-noche.

VIJERIEGO

Es una de las más antiguas cepas españolas, cuyo cultivo se concentra en Canarias y Andalucía, principalmente en Granada y Almería. Posee un rasgo frutal agradable, salpicado de matices silvestres (hierba de monte, toques de matorral). Es interesante, incluso con fermentación en barrica.

XAREL-LO

Muy armoniosa, pero con mayor cuerpo y carácter que las otras uvas clásicas catalanas parellada y macabeo. Se complementa muy bien con otras variedades. Cuando madura bien y sus rendimientos son bajos, posee un buen carácter.

ZALEMA

Este vocablo, que procede del árabe “salem, significa paz. La variedad, exclusiva de la DO Condado de Huelva, muestra en nariz un carácter plenamente frutal y fresco, caracterizado por notas próximas a los perfumes exóticos. En boca, además de la frescura, es notable su final suave, maduro, lleno de evocaciones florales y de piel de manzana.

GEWÜRZTRAMINER

Variedad de la especie tráminer, de sabor especiado y tradicional de la zona de Alsacia y Alemania. Se cultiva algo en Somontano y Penedés, pera sus vinos no son tan notorios como los elaborados en estos territorios europeos; en España dominan las notas almizcladas sobra las especiadas.

MARSANNE

Junto a la viognier y la roussane conforma la gran trilogía varietal blanca del Ródano. Originaria de la región de Montélimar, se caracteriza por sus notas minerales y de fruta exótica (melón), y su grato y graso paso de boca. Difícilmente aparece en forma rnonovarietal, ya que requiere el aporte aromático de variedades más ricas en este apartado, como la ya mencionada viognier.

RIESLING

De ella proceden los vinos blancos más apreciados de Alsacia, Mosela y el Rin. La uva es pequeña y amarillenta, de producción limitada. En Espata da vinos secos, afrutados, frescos y florales, pero de menor solemnidad y complejidad que en estas dos regiones europeas. Se cultiva en Cataluña.

ROUSSANE

Originaria, al igual que la marsanne, de la región del Ródano, está presente en los mejores vinos notables como Hemiltage, Saint Joseph, Cates du Rhóne, Cháteauneuf du Pape y Corbióres. A pesar de sus tendencias oxidativas, puede dar vinos sutiles y de magnifica evolución en botella. Sus aromas recuerda al albaricoque, con matices florales (narciso), cítricos y hasta de miel. Aporta cierto carácter graso que la hacen muy apetecible en boca. Por el momento existe algún ejemplo en Cataluña.

VIOGNIER

La gran joya del Ródano despierta cada vez más interés en todo el mundo y empieza a adaptarse con facilidad en España, gracias al carácter mediterráneo que comparte con su patria de origen. Uva noble, capaz de envejecer con gracia, ofrece notas florales y frutales, toques de hierbas y despliega, en las buenas elaboraciones, grandes dosis de complejidad. Se produce principalmente en Cataluña, Teruel, así como en Toledo.

ALBARIN

Se cultiva principalmente en Asturias, en Cangas de Narcea. Se caracteriza por un sabor entre dulce y herbáceo, rasgo este último que puede ser acusado, si el rendimiento de la cepa es elevado. En los dos últimos años está aumentando su cultivo en la zona de VT de León, con una calidad sorprendente. Por se ciclo corto de maduración, aunque en una zona alta pero más soleada, alcanza fácilmente los 14 grados, conservando una fresca acidez con recuerdos de hierbas de tocador y frutos blancos.

ALBARIÑO

Se produce principalmente en la costa atlántica de Galicia. Esta uva de gran calidad, probablemente de origen centroeuropeo, es propia de zonas de menor insolación y húmedas. De sabor afrutado y floral, el vino se caracteriza por un tacto graso.

ALBILLO

Variedad notablemente neutra, de baja acidez y tendencia a la oxidación, produce vinos glicéricos y suaves aunque sin grandes matices. Era antiguamente la uva de mesa de toda Castilla y estaba considerada como la mejor cepa pare elaborar vinos de postre, debido a su maduración precoz y, por tanto, con mucha facilidad para alcanzar altos niveles de alcohol, como los antiguos vinos generosos de San Martin de Valdeiglesias, llamados ‘blancos pardillos”. La albillo en la Denominación de Origen Vinos de Madrid se encuentra como variedad principal en la subzona de San Martín de Valdeiglesias y algo dispersa en las zonas altas de la isla de a Palma en Canarias y en la Ribera del Duero.

CAYETANA BLANCA

Se cultiva en Extremadura, principalmente en Tierra de Barros. De fácil adaptación a terrenos arcillosos y a climas cálidos, produce con un elevado rendimiento un vino ligero pero con gratos y curiosos rasgos a hierbas de monte bajo y sin el menor rasgo silvestre; posee una agradahle frescura, aunque a pierde rápidamente al segundo año de su cosecha.

DONA BLANCA

Se cultiva principalmente en la DO Monterrei, en Orense. También llamada moza fresca y valenciana en El Bierzo, es identificada por algunos expertos corno la merseguera característica de Levante. Se identifica por sus toques herbáceos agradables y acidez, que complementa muy bien con la godello.

FORASTERA GOMERA

Mayoritaria en el viñedo de La Gomera, el cual comparte con la listán (blanca y tinta) y la muy canaria negramoll, su advenimiento al listado de las variedades de interés que procede de la conversión de la antigua denominación de vinos de la tierra en denominación de origen. interesan su intensidad de color (amarillo limón), aromática (fruta blanca madura) y su acidez, características que potencian los valores de juventud de sus mejores vinos.

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TIPOS DE UVA DE MESA TRADICIONALES CULTIVADAS EN ESPAÑA.

PORTAINJERTOS DE VID

LA ELECCION DEL MEJOR PORTAINJERTO:

El portainjerto es un factor importante del control del vigor y del equilibrio entre la producción y la calidad. No es, sin embargo, el único factor en el que el viticultor puede incidir. La densidad de plantación, el sistema de conducción y la carga de yemas interaccionarán con el portainjerto. El nivel de fertilización mineral, así como el riego inducen efectos, no sólo sobre el vigor y producción sino también sobre la calidad.

Para poder elegir adecuadamente el portainjerto a utilizar, se han de tener en cuenta los siguientes factores:

• Condiciones climáticas

— Pluviometría.

— Heladas primaverales.

• Características del suelo

— Posibilidad de ataque de filoxera.

— Presencia de nematodos.

— Caliza activa e hierro asimilable.

— Salinidad (del suelo y del agua de riego en su caso).

— Contenido en elementos minerales.

• Características de la variedad a injertar

— Vigor.

— Ciclo vegetativo y época de maduración.

— Productividad, calidad de la producción y destino de la misma.

• Condiciones de cultivo

— Secano, regadío o riegos de apoyo.

— Sistema de formación.

— Marco de plantación.

En función de todos estos factores, se ha de buscar el portainjerto que mejor se adapte a ellos.

En el cuadro n. 1 se expone la relación de los portainjertos más importantes y las principales características que conviene tener en cuenta a la hora de hacer la elección.

Hemos visto que para la elección adecuada del portainjerto se ha de tener en cuenta las condiciones climáticas, características del suelo y de la variedad a injertar, así como el sistema de cultivo.

De los ensayos de portainjertos establecidos por el Departamento de Viticultura y Enología del CRIA y los especialistas en Viticultura de las OCAs, no se pueden sacar todavía conclusiones suficientemente fiables de los datos de que disponemos, porque se necesitan más años de producción, no obstante, en base a estas experiencias y a referencias de otros ensayos realizados en condiciones semejantes a las nuestras, podemos sacar algunas conclusiones tanto de los portainjertos tradicionalmente utilizados en esta Región, como de otros portainjertos que pueden ser de interés:

Rupestris Lot se ha manifestado como el más vigoroso de todos los portainjertos ensayados. En el ensayo de portainjertos en la variedad Italia ha sido el menos productivo, dando racimos con menos peso y demasiado sueltos y con un tamaño de baya medio. En el ensayo de la variedad Dominga, sin embargo, ha sido el más productivo y con mayor tamaño tanto de racimos como de bayas, el de mayor contenido en azúcar y una compacidad semejante al resto de patrones. No creemos que sea recomendable utilizarlo en secano por no tener una elevada resistencia a la sequía y en regadío utilizarlo con mucha prudencia por su exceso de vigor y tendencia al corrimiento en la mayoría de las variedades.

• 41-Bes el portainjerto que menos contenido en azúcar da en todos los ensayos, presentando asimismo racimos con bastante color, muy compactos, un tamaño de bayas pequeño y poco vigor. En producción se ha comportado muy bien con la variedad Italia pero de los menos productivos con Graciano. Es muy recomendable en suelos con un elevado poder clorosante .

• 161-49 se ha adaptado bien en todos los ensayos, siendo el más productivo en la variedad Graciano, confiere un buen vigor a las variedades, un buen tamaño de bayas y contenido en azúcar aceptable. Por su escasa resistencia a la sequía no parece adecuado para viñedos de secano.

• 110-R ha tenido un comportamiento aceptable en todos los ensayos, tanto en producción como en vigor, tamaño de bayas, contenido en azúcar, color y compacidad de los racimos. Podemos decir que es un portainjerto muy seguro y que por su elevada resistencia a la sequía es, además, adecuado para viñedos de secano.

• 1103-P es un portainjerto muy interesante por su gran vigor, resistencia a nematodos, salinidad y sequía. En el ensayo de la variedad Italia hemos visto que en los tres años de producción se ha comportado muy bien. En variedades viníferas, aunque no tenemos todavía datos propios, sabemos que en el sur de Italia es muy utilizado en condiciones de cultivo semejantes a las nuestras con buenos resultados. No se debe utilizar en suelos con más del 1 7% de caliza activa.

• 140-Ru, de características muy parecidas al anterior pero más resistente a la caliza activa (20%). Puede presentar problemas de incompatibilidad con algunas variedades, si bien en los ensayos en los que yo está injertado con las variedades Italia, Napoleón y Dominga no se ha observado problema alguno hasta ahora.

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